Yaourt

Voici une recette de yaourt simple à base de lait cru et sans yaourtière.

Mise en garde : la consommation excessive de yaourt provoque, chez moi, des éternuements.

Recette avec ferment

Le soir, je fais bouillir 1 litre de lait dans une casserole avec un anti-monte-lait en remuant avec une cuillère en bois. Lorsque l'anti-monte-lait s'agite, j'arrête le feu et continue à remuer de temps en temps pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le lait soit autour de 55 °C. Je verse le lait dans un pot Le Parfait d'un litre et vérifie que la température est comprise entre 50 et 55 °C, j'y ajoute un sachet de ferment mon yaourt maison d'Alsa, mélange puis ferme le pot avec son joint. J'entoure ensuite le pot avec un torchon épais et place le tout dans un petit contenant isotherme. Le lendemain, le yaourt a pris et je place le pot au réfrigérateur.

Les autres ferments que j'ai testés et qui fonctionnent chez moi sont les suivants : yaourt brassé de Natali (2 sachets pour 1 litre, à conserver au réfrigérateur) et ferment pour yaourt bio de Yalacta (1 flacon pour 1 litre de yaourt à repiquer au moins 5 fois).

Pour obtenir un yaourt plus crémeux, je fais bouillir 1,5 litre de lait et en poursuis la cuisson à petits bouillons pendant 30 minutes. Le reste de la recette est identique.

Recette avec grains de kéfir

Je verse 1 cuillère à café de grains de kéfir dans une tasse et remplis la tasse avec du lait cru frais. 24 heures plus tard, j'obtiens une sorte de yaourt dont je conserve les grains.

Source d'inspiration