Grain malté

J'aime le pain de blé germé produit par Gaïa. J'ai voulu essayer de suivre le procédé décrit dans l'entretien de Satoriz avec Rachel Revesz mais sans broyage, en conservant les grains tels quel. N'ayant pas de grain de blé, j'ai donc pris de l'engrain (petit épeautre).

Je fais tremper 250g de grains pendant 24h, puis je rince plusieurs fois pendant les 24 à 48h suivantes jusqu'à avoir un germe de la taille du grain. Je verse mes grains sur deux moules à tarte anti-adhésif, et enfourne le tout dans un four à 80°C en chaleur tournante pendant quelques heures. Les grains sèchent et brunissent. En me documentant sur le malt d'orge, j'ai compris que je préparais du malt d'engrain.

Le résultat:

J'utilise ensuite ce grain malté comme une céréale classique en le cuisant à l'eau. Je compte un volume de grain pour 2 volumes d'eau, je porte ensuite l'ensemble à ébullition et le verse dans un thermos de 500ml. Consommé ainsi, je trouve ce grain malté très digeste.