Bouillon

Voici une recette simple de bouillon de viande.

Recette

Dans une grande marmite, je place un jarret de porc et verse de l'eau pour obtenir un volume total d'environ 4 litres. J'y ajoute 2 cuillères à café de gros sel gris de Guérande. Je porte à ébullition à feu vif sur la plus grosse plaque que j'ai et jette au compost l'éventuelle écume qui se forme en surface. Lorsque l'ébullition a été atteinte, je déplace la marmite sur la plus petite plaque et prolonge la cuisson 2 heures à feu minimal et avec un couvercle.

Parfois, je fais aussi cuire des légumes dans ce bouillon durant la dernière demi-heure de cuisson.

Je conserve au réfrigérateur le bouillon en excès dans des pots Le Parfait d'un litre.

Variations

Je change parfois de viande mais le principe reste le même : volaille entière (cuisson entre 1h30 et 2h30 en fonction du poids), cuisses de volaille, poitrine de porc, voire os à moelle. Les pieds de porc et la couenne permettent d'obtenir un bouillon plus épais qui donne de la gelée au refroidissement.