Bouillie fermentée

Pour faire une bouillie fermentée, je commence par moudre grossièrement une céréale biologique : du seigle. J'en prends 8 cuillères à soupe pour 3 portions.

Je verse la farine grossière dans un grand bol. Je prépare de l'eau salée : dans une bouteille de 1 litre de Mont Roucous (qui produit peu de calcaire à la cuisson), je verse 2 cuillères à café de gros sel gris de Guérande, puis je secoue la bouteille. Je verse environ 1/2 litre d'eau ainsi salée à la farine, je mélange et laisse reposer ainsi 24 heures. Après ce temps de repos, quelques bulles sont apparues et la préparation a une odeur particulière. Je verse la préparation dans une grande casserole et complète avec un bol d'eau douce. Je place la casserole sur ma plus grande plaque avec le feu au maximum et je mélange avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange a épaissi, j'arrête la cuisson.